Les cocos de Paimpol.

Riches en protéines, magnésium et fer, choisissez le avec des cosses pleines, bien saines, et des grains gonflés et tendres. Commercialisés pendant l’été et l’automne, 24 heures après la récolte, ne les conservez pas plus de 48 heures dans le bac à légumes, ou au congélateur une fois écossés. Faites les cuire à petit bouillon pour éviter de faire éclater les grains..

Arrivé de l’Amérique latine dans les bagages d’un marin, le coco est apparut dans le territoire du Trégor-Goëllo après la guerre de 14.

Bien adapté au climat local, le coco a été beaucoup consommé pendant la seconde guerre, et a commencé à se répandre sur le marché à partir des années soixante. Récolté à la main, sa culture est considérée comme écologique, il a obtenu son AOC en 1998.

Onctueux, moelleux et goûteux, cet haricot demi-sec se cuit relativement rapidement. Ses gousses sont jaunes pâles à marbrures violettes, ses grains blancs sont très arrondis. Pour 1kg de haricots en gousses, vous obtenez 400 à 450g de grains.