Le Brillat-Savarin

"Un repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un oeil". Jean Anthelme Brillat Savarin
Dans les années 30, et pour rendre hommage à l’auteur de cette phrase, gastronome, magistrat et homme politique du dix-huitième siècle, le fromager Henri Androuët a donner son nom à un fromage originaire de Normandie.

Physiquement, et généralement, il se présente sous la forme d’un cylindre d’un poids de 450 à 500g, épais de 4cm et d’un diamètre de 13cm. Fabriquer en Normandie ou en Bourgogne, c’est un fromage fait avec du lait de vache, qui fait partie de la catégorie triple-crème….. donc riche en matières grasses.
Lors de l’affinage, il développe une croûte épaisse, fleurie et duveteuse. Sa pâte très onctueuse, est de saveur douce et très neutre, mais peu gagner en puissance avec un bon affinage.