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Il s’achète
à la coupe, sa saveur très fruité,
légèrement piquante et corsée,
est assez salée. Il doit dégager une forte
odeur de terroir et de moisissure.
Dégustez le en fin de repas, avec de la baguette
et un verre de Gevrey-Chambertin, de Bandol rouge, ou
de gaillac.
Il se conserve dans un endroit obscur, frais et aéré
sans courant d'air ou dans le bac à légumes
de votre réfrigérateur, enveloppé
dans le papier de votre fromager.
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Le Brie de Melun
Le Brie de Melun est un fromage au
lait cru de vache, à pâte molle, jaune, souple
et élastique. Sa croûte fine est recouverte d'un
feutrage blanc appelé fleur, légèrement
striée de rouge et de brun, résultant d’un
affinage bien conduit.
Il est composé de 45% de matière
grasse. De forme cylindrique et plate de 27 cm de diamètre,
et d’une épaisseur de 3 cm, le brie pèse
entre 1,5 et 1,8kg. Il est présenté nu sur paillon.
Son origine imprécise est fort ancienne, il pourrait
bien être l'ancêtre de tous les bries. On pense
qu'il existait déjà avant l'invasion romaine.
Autrefois, exclusivement fromage de ferme, de petites laiteries
ont maintenant pris le relais, en conservant toutefois les
longues et délicates traditions fermières de
fabrication et d'affinage.
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