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Pour bien le choisir,
Le haut de gamme est représenté
par le bar de ligne, reconnaissable à sa petite
étiquette qu’il porte à l’ouïe,
indiquant la provenance et le numéro du bateau.
On trouvera ensuite les bars de chaluts, et enfin les
bars d’élevages, calibrés et moins
goûteux. Pour ces derniers préférez
ceux disposant du label rouge : élevage en pleine
mer, sans surpopulation, nourriture à base de
poissons, sans viande terrestre, avec une traçabilité
totale. |
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Bar de ligne
Le bar commun, appelé loup
dans la méditerranée (à cause de sa voracité),
est un carnassier vivant en banc, sur les côtes, en
particulier près des rochers, et dans les embouchures
des fleuves.
Il se nourrit de sardines, d’anchois,
de petits mulets, de civelles, de crevettes, de calamars,
de crabes et de divers crustacés. Il a un corps fusiforme
allongé, taillé pour une nage rapide, avec deux
nageoires dorsales rapprochées. Sa robe est argentée
avec de larges écailles, il peut atteindre une taille
allant jusqu’à plus d’un mètre,
et vit une vingtaine d’années. On peut le trouve
sur les côtes Atlantiques, de la Norvège au Maroc,
en Méditerranée et dans la Mer Noire.
Le bar est
riche en protéines et pauvre en graisses. Ces mêmes
graisses sont de très bonne qualité (acides
gras insaturés, bon pour le cœur). C’est
aussi l’un des poissons les plus riches en vitamine
B1.
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