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Très peu calorique,
riche en vitamines A, B, C, E, en phosphore, magnésium,
potassium, calcium, et en fibres, l’artichaut
a des qualités diurétiques et de stimulation
hépatique, il est souvent utilisé en infusion. |
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Artichaut
C’est une plante vivace semi
rustique de la famille de composées. Il en existe de
très différentes sortes dont les plus connues
sont:
Le Camus de Bretagne,
le plus répandu en France, gros et rond, il se déguste
principalement cuit à l’eau, froid avec de la
vinaigrette.
L’artichaut poivrade, variété
précoce, et de forme conique allongée, les feuilles
sont d'une belle couleur violacée. Très tendre,
il peut se déguster cru, et est excellent en conserve.
L'épineux vient de Gênes, de
forme fuselée avec de longues et robustes épines.
Le blanc hyèrois vient des Pyrénées
orientales.
L’artichaut vert de Laon appelé
aussi tête de chat.
La saison idéale
pour le consommer est le printemps, choisissez le avec des
feuilles bien cassantes et non recroquevillées vers
le centre et doit vous paraitre lourd. L'artichaut supporte
très bien la congélation pour les fonds, mais
doit se consommer rapidement une fois cuit car il a tendance
à s'oxyder rapidement, même s'il est citronné.
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