Madame Saint-Ange fait parler toute son expérience de cuisinière, et ses années de pratique et d’observation pour rédiger ses 1300 recettes que l’on pourrait pratiquement lire comme un roman. Elle argumente sur les ingrédients, les tours de main, clarifie les techniques, et guide le lecteur afin d’éviter les pièges de cette « bonne cuisine », très bourgeoise, très traditionnelle et très classique, mais qui donne les bases pour innover et progresser.

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